กิน “เห็ด” อย่างไร ปลอดภัยจากพิษ

“เห็ดพิษ” หรือ “เห็ดเมา” เป็นเห็ดที่มีอันตรายต่อผู้บริโภค ความเป็นพิษอาจทำให้เป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ เห็ดที่สามารถนำมาบริโภคได้อย่างปลอดภัยมีอยู่เป็นจำนวนมาก แต่จะมีเห็ดพิษหรือเห็ดเมาอยู่ไม่ถึง 100 ชนิด เห็ดพิษที่ร้ายแรงที่สุดได้แก่ เห็ดในสกุล Amanita สกุล Helvella ซึ่งเห็ดเหล่านี้สามารถสร้างสารพิษชีวภาพที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ได้

เห็ดในสกุลนี้ที่พบในประเทศไทย เช่น เห็ดระโงกหิน เห็ดไข่ตายซาก (ฮาก) และเห็ดเกล็ดดาว เป็นต้น ข้อแนะนำการบริโภคเห็ดให้ปลอดภัยจากพิษ
1. ห้ามกินเห็ดดิบ และควรกินเฉพาะเห็ดที่เคยกินหรือรู้จัก
2. ต้องรู้แหล่งที่มาของเห็ด ไม่ควรเก็บเห็ดในบริเวณที่มีสารพิษตกค้างมารับประทาน
3. ควรสอบถามดูว่าเคยมีผู้บริโภคเห็ดนั้นมาก่อนหรือไม่ ไม่ควรลองกินโดยไม่รู้จัก
4. ไม่ควรปรุงอาหารโดยใช้เห็ดป่าหลายชนิดรวมกัน
5. หากไม่แน่ใจ ไม่มีข้อมูลเพียงพอ ไม่ควรบริโภคเป็นอันขาด
6. อย่านำเห็ดธรรมชาติไปปรุงอาหารจนหมด ควรเก็บไว้อย่างละ 1 ดอก เพื่อนำส่งแพทย์เพื่อใช้วิเคราะห์ในกรณีเกิดอาการผิดปกติ
7. การพิสูจน์เห็นพิษจะใช้ช้อนเงิน งาช้าง ข้าวสาร หัวหอม หรือรอยกัดทำลายจากหนอนแมลงและสัตว์ไม่ได้ เพราะสารพิษในเห็ดมีหลากหลาย ไม่เหมือนสารพิษสังเคราะห์ที่มีธาตุโลหะหนักทั่วไป. ขอบคุณข้อมูลบางส่วนและติดตามข้อมูลฉบับเต็มที่ thaihealth